Le ricette dello Chef

Un primo e un secondo rigorosamente a base di pesce per onorarela tradizione culinaria dell'isola.
 
Piatti tipici che ritrovano un gusto antico e abbinano  sapori delle varie popolazioni che hanno regnato sull'isola nei tempi passati, il tutto rigorosamente a poche decine di metri di profondità
Siete pronti a prendere appunti???
 

Paccheri col Totano
 
Difficoltà: Semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di Paccheri di Gragnano
1 kg di Totano Fresco di Punta Imperatore
Una manciata di pomodorini da Piennelo di Ischia
Aglio
Olio extra vergine di oliva
Un bicchiere di vino bianco Ischitano (Consigliamo Frassitelli o Biancolella)
Sale e Prezzemolo Fresco q.b.
 
Procedimento:
Lavate e pulite il totano sotto l’acqua corrente, poi tagliatelo a pezzetti.
Nel frattempo, preparate in padella un fondo con olio e aglio e fate soffriggere. Quando l’aglio sarà imbiondito, aggiungete i pezzetti di totano e il prezzemolo fresco sminuzzato a mano. Alzate la fiamma e fate sfumare con il vino bianco, poi aggiungete i pomodorini e lasciate insaporire a fuoco lento per qualche minuto.
Lessate la pasta al dente e saltatela nella padella con il totano.
 
Semplice no?? E ora ecco a voi il secondo piatto
 
Dentice al Cartoccio

Difficoltà: Semplice  
Tempo di preparazione: 20 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di Dentice
Una manciata di gamberetti freschi e frutti di mare crudi
2 Patate  
Un pugno di olive verdi
Olio extra vergine di oliva  
Prezzemolo fresco

Procedimento:
Pulite il pesce e avvolgetelo nella carta di alluminio, aggiungendo, sopra o sotto il pesce, i gamberetti e i frutti di mare crudi. Insaporite con olio, sale e una manciata di prezzemolo fresco e fate cuocere sui mattoni del forno a legna.
 
Vino consigliato: Frassitelli o Eupusia